亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面，广泛用作防锈剂；由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1mg／千克体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2mg／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。 亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀，严重者血压下降，昏迷、死亡。据有关医学资料介绍，亚硝酸钠一次性中毒剂量为0.3——0.5克，致死剂量为3克；亚硝酸钠特效解毒剂是亚美蓝（美蓝）。 食盐主要用途是提供咸味以调味为主，也是生命不可缺少的营养物质，现人的身体健康密切相关；在工业上用于染料、陶瓷、冶金、皮革、肥皂和制碱等。食盐按GB5461国标生产，成人每天一般需摄入5～8克，在夏天和高温中由于出汗多，要吃得多些，摄入量是一个学术名词，包括直接饭菜烹调食用，也含有家用成品调味品和成品食品的盐份。 食盐虽然无毒，但也要食用得当。食盐成分是重要的体液成分，少了不得行，多了更要不得，将有引起心血管类疾病的发生率增大的可能性