1.类胡萝卜素　　B胡萝卜素——多含于黄色、橙色水果中，如芒果、杏子、香瓜、木瓜等。有助于延缓衰老，对某些肿瘤具有防治作用，能改善肺功能，减轻糖尿病并发症。　　黄体素——多含于猕猴桃、石榴等水果中。有助于保护老年人的视力，减少白内障的发生，对某些肿瘤的发生也可能有预防作用。　　番茄红素——多含于番茄、暗红色葡萄、西瓜等水果中。有助于减少前列腺癌和心脏病的发生。
　　2.酚酸类物质　　鞣花酸——多含于葡萄、蓝莓、草莓、猕猴桃等水果中。有助于减少一些肿瘤的发生，并具有降血脂作用。
　　3.类黄酮物质　　白藜芦醇——多含于红色葡萄中。
有助于减少心脏病、中风(卒中)、肿瘤等发生。　　花香素苷——多含于蓝莓、樱桃、草莓、李子、猕猴桃等水果中。具有明显延缓衰老的作用。　　槲皮素——多含于苹果、梨、樱桃、葡萄等水果中。有助于减轻炎症反应，保护肺脏，　　对某些肿瘤有防治作用。　　橙皮苷——多含于橘子、葡萄、柠檬等水果中。有助于预防心脏病的发生。　　红桔素——多含于柑桔类水果中。有助于预防头颈部肿瘤的发生。