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回答1
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林锋瑞 医师
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其实肠粉之前用石磨稻米浆的，但是很慢太麻烦了。人们就创造了粘米粉，都是稻米磨的，能够储存久点，加水就行，但是粘米粉糯性非常低，所以要加玉米粉或是生粉，那样米浆就容易蒸成形，不怕没有韧性造成肠粉破裂。不过如果加淀粉过多，米浆太稠得话，肠粉就会很硬，结团，口味很差。广州肠粉知名够薄够滑，便是米浆占比做得非常好。但这种全是师傅弘扬，即便给占比也要靠自己持续试做积累经验啦。一般民俗自己做，便是粘米粉，就要配玉米淀粉和澄粉，混合后翻倍左右水再翻拌。祝您做成功！
2022-12-19 13:20
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