无论哪种食用方法,都要注意控制用量,特别是生食白果,一定要慎之又慎,这是因为白果具微毒.要防止食用白果中毒,必须注意以下几点：第1,不要吃“浮头白果”.所谓“浮头白果”,就是种仁发育不良的银杏种子.这些种子的胚乳营养少,还可能含有有害成分.第2,必须清除绿色的种胚部分.一般认为,绿色种胚含有一定的毒性物质,但具体成分不明.有的则认为种胚本身是一种有效的药源.所以,已经有人以种胚作原料,开发了银杏饮料.第3,一次食用未经处理的生白果的数量,一般不要超过10颗,绝对不要超过30颗.群众中早就有白果能醉人的说法,也就是说,多吃了白果,会觉得头昏沉沉,就像吃了安眠药.而实际机理是因为白果内一些有效的药用成分具有使血管扩张的功能,就像多吃了安眠药会使人永远沉睡一样.

白果从中药方面来说，敛肺定喘，止带，缩尿。用中药在中医指导下使用。本品有毒，不可多用，小儿尤当注意。

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白果，即银杏，品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品.书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊8粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等，都是独具风味的美味佳肴和药膳.银杏的食用方法，可以分成以下几类：第一，作为菜肴中的拌料.用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮.中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除.剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮.只要在开水中泡3~5分钟，就能将其撕尽.除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、炖鸭，或者烧肉、炖蹄膀，都能作为拌料.这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用.在菜肴中用作拌料，白果宜稍迟放入为好.这是因为，白果的淀粉易于糊化.为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后再放入白果仁.稍作炖烧，及时上桌.这样和入菜肴，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎.第2，作为糕点中的重要拌料.白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段.第3，作为重要的点心或防病食品.广东省街头长期以来就有卖白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰.苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声.现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用.据说，这种吃法，只要坚持每天服用3~7粒，具有极其明显的滋补养身作用.由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状.这种吃法也是可行的.白果生食，也别有风味.生食的好处是：种仁内一切成分未经破坏，特别是有效药用成分含量高，可以有效地防病、治病.无论哪种食用方法，都要注意控制用量，特别是生食白果，一定要慎之又慎，这是因为白果具微毒.要防止食用白果中毒，必须注意以下几点：第一，不要吃“浮头白果”.所谓“浮头白果”，就是种仁发育不良的银杏种子.这些种子的胚乳营养少，还可能含有有害成分.第2，必须清除绿色的种胚部分.一般认为，绿色种胚含有一定的毒性物质，但具体成分不明.有的则认为种胚本身是一种有效的药源.所以，已经有人以种胚作原料，开发了银杏饮料.第3，一次食用未经处理的生白果的数量，一般不要超过10颗，绝对不要超过30颗.群众中早就有白果能醉人的说法，也就是说，多吃了白果，会觉得头昏沉沉，就像吃了安眠药.而实际机理是因为白果内一些有效的药用成分具有使血管扩张的功能，就像多吃了安眠药会使人永远沉睡一样.究其原因，核仁中含有银杏酸及银杏酚等有害物质，对胃肠黏膜有刺激作用，吸收后可作用于神经系统，使中枢神经先兴奋后抑制，还可引起末梢神经障碍.生食或食用加热不透的白果达一定量时，可发生急性中毒，年龄越小，越易中毒.白果中毒的潜伏期约1~4小时，先是出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及食欲不振等胃肠道症状，接着出现头痛、惊厥、烦躁不安、肢体僵直、发热等神经系统症状，严重者昏迷、意识丧失、瞳孔散大、呼吸困难，1~2天内可死亡.出现白果中毒时，主要采取呕吐疗法，采用催吐剂，尽快清除已经下肚的食物.食用白果中毒的症状，以痉挛为主.治疗中可在催吐的同时，采用保护神经系统正常活动和镇静疗法为主的抢救方案.