（写这篇文章之前，咱们得先搞清楚一件事，那就是关于普洱茶到底该归到哪里这个难题已经争论了几十年。就像咱们在日常生活中分东西一样，有时候真的很难找到一个大家都满意的分类。）

陈椽教授，这个名字在茶界可以说是如雷贯耳。他是中国现代茶学的奠基人之一，也是第一个提出六大茶类分类理论的人。（这六大茶类包含绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶和青茶。）可说到普洱茶，这位老先生的态度就有点复杂了。他曾经说过普洱生茶“靠近绿茶，应归入绿茶类”，而熟普则“靠近黑茶，应归入黑茶类”。此类“靠近”听起来就很模糊对吧？这就像是说一个人既像猫又像狗，到底是什么动物呢？

（其实啊这事儿也不能怪陈教授。毕竟他那个年代对普洱茶的理解，和咱们现在完全不一样。那时候的普洱茶概念，更多指的是熟普洱茶，而不是像今天这样涵盖生普、熟普甚至陈普洱茶的概念。当咱们用今天的视角去审视陈教授的研究成果时，难免会发现若干差异。）

说到普洱茶的分类，不得不提的就是它的制作工艺和品质特征。普洱生茶的制作过程相对简单，主要是杀青、揉捻和晒干，保留了茶叶的天然风味。而熟普呢，则是通过渥堆发酵的途径让茶叶发生一系列复杂的化学变化，最终呈现出独有的口感和香气。（说到这里，你或许会问，那这俩茶到底是不是黑茶呢？答案其实没那么简单。）

依照陈椽教授的理论黑茶的一个要紧特征就是“堆积变色”。通俗点讲就是在茶叶加工进展中，通过堆积的形式促进茶亿部物质的变化。而熟普确实符合这一点，所以有人认为它应归入黑茶类。（但疑惑是，普洱生茶显然不符合这个条件啊！这就致使了普洱茶内部的矛盾。）

（当然啦，还有另一种观点认为，普洱茶既不是黑茶也不是绿茶而是存在的“第七大茶类”。不过这类说法也有争议。毕竟，普洱茶虽然有自身的特色，但它的制作工艺和品质特征并不存在完全脱离六大茶类的范畴。换句话说它更像是一个“跨界选手”，让人难以定夺。）

那么为什么陈椽教授对普洱茶的理解会这么深刻呢？这和他的研究有很大关系。陈教授一生致力于茶学研究，尤其在制茶工艺方面有着深厚的造诣。（想想看，要是未有这些专业知识，他也不可能提出六大茶类分类理论。）他对普洱茶的研究不仅局限于表面的外观和味道更深入到了茶亿部的化学成分。特别是茶多酚，这是茶叶中最必不可少的一类化合物，直接作用着茶的色泽、香气和滋味。

茶多酚是一种强大的抗氧化剂，对人体健康有很多好处。（比如它可以清除自由基，延缓衰老；还能帮助减少血脂，预防心血管疾病。）而普洱茶之所以特别就在于它在长时间存放期间茶多酚会发生一系列缓慢的变化。这类变化使得普洱茶越陈越香，成为一种特别的饮品。（而且相比其他茶类，普洱茶更适合长期保存，这也是它的一大优势。）

（不过呢这里也要提醒一下大家，不是所有的普洱茶都适合长期存放哦！只有那些优劣上乘、制作精良的普洱茶，才有潜力随着时间的推移变得更加美味。至于那些低端的、制作粗糙的普洱茶，可能放再久也不会变得好喝。）

回到文章开头的那个疑惑——普洱茶到底属于什么茶类？其实答案并不唯一。它既可被归为黑茶，也能够被视为一种特殊的再加工茶。但无论怎样分类，普洱茶的魅力始终在于它的多样性和包容性。（就像生活中的每个人一样，都有本人的独有之处，值得咱们用心去品味。）

我想说的是茶叶分类这件事儿，本质上就是一个工具。它帮助我们更好地认识和理解茶叶，但并不能完全定义茶叶的本质。（就像陈椽教授本人说过的那样：“任何对自然现象的分类，本质都是人为的。”）与其纠结于普洱茶属于哪个茶类，不如好好享受它带来的美好时光吧！

（喝茶嘛，图的就是一个心情舒畅。不管是生普还是熟普，只要自身喜欢就好。毕竟，茶的味道，最终还是要靠舌头来判断的。）

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【责任编辑:苗永清】