饮食频道

　　快速阅读：　　

　　1.营养治疗能延缓肾脏病的进展，推迟开始透析治疗的时间；　　

　　2.优质低蛋白饮食，是慢性肾脏病非透析治疗的重要手段；　　

　　3.低盐低脂饮食，有利于控制慢性肾脏病的有害因素。老袁和老吴是半年前在诊室认识的。当时他们都因高血压引起肾脏疾病，就诊时都属于慢性肾脏病Ⅲ期。这天，他们拿着检查结果同时来到内科门诊复查，老吴一见老袁就说：“老袁，这半年没见，你怎么看起来脸色不太好呀？” 　　

　　“唉！”老袁叹了一口气道，“老吴，你说，半年前我的病情和你差不多，看的是同一位医生，同样也是吃药，可我这血压怎么就这么难降呢？现在还老觉得累，老想吐，吃啥都没味！” 　　

　　一旁的医生说话了：“老袁啊，您看看，当初老吴的病情跟您差不多，可人家注意饮食，每次健康教育都没有落下。您啊，老是想着靠吃药治疗，不注意饮食方法，口味重，吃盐多，还不注意摄入适量的优质蛋白进行补充……” 　　

　　老袁的问题也是大部分病人会有的问题：一心想靠药物治病，而不注意营养及其他方面的综合防治，结果药是吃了，病情却没有多大起色。　　

　　为什么饮食对慢性疾病那么重要？病人该如何进行饮食调理，以帮助改善病情呢？

　　优质蛋白质，肾病好帮手　　

　　世界卫生组织早在1997年度世界卫生状况报告中就强调指出：“不良的饮食习惯和生活方式，是造成人类许多慢性非传染性疾病的主要危险因素。”慢性肾脏病和糖尿病、高血压、心血管疾病一样，是一种与生活方式、膳食有关的疾病。　　

　　医学界已公认：早期的营养干预治疗，对延缓慢性肾脏病的发展进程非常重要。营养干预是根据疾病的特点，给病人制定各种不同的膳食配方，从而缓解症状，改善营养状况，延缓慢性肾脏病的进展，提高生活质量。要注意的是，慢性肾脏病的营养治疗不能简单地理解为“多吃一点、多补充一些营养素”。　　

　　慢性肾脏病病人首先要注意控制蛋白质的摄入总量，并且摄入的优质蛋白应占总蛋白的50%以上。　　

　　肾功能正常的人，所摄入食物的蛋白质一部分会被机体消化吸收，另一部分会经代谢产生含氮废物，经过肾脏排出体外。当患有慢性肾脏病时，肾脏排泄废物的功能大打折扣，于是，蛋白质产生的代谢废物就会残留在体内，并积聚在血液中；这时，如果不限制蛋白质的摄入，将会加重肾脏的负担，加重原有病情。而控制蛋白质摄入总量、实行优质低蛋白饮食，可以减少这些代谢废物的生成和积聚。　　

　　大量研究表明，优质低蛋白饮食能延缓慢性肾脏病的进展，无论慢性肾脏病轻重与否，低蛋白饮食都能减轻蛋白尿，减慢肾小球滤过率的下降速度，缓解临床症状，降低慢性肾脏病发展为终末期肾脏病的速度或死亡危险。　  

　　麦淀粉成主食，确保50％以上优质蛋白　　

　　什么是优质蛋白？我们先来了解蛋白质的组成。　　

　　构成蛋白质的基本单位是氨基酸，我们摄取食物中的蛋白质，经消化分解成氨基酸，再在体内将它们重新组合，合成人体需要的蛋白质。氨基酸分成两类：人体能够自身合成的称为非必需氨基酸；而人体自身不能合成，必须由食物供给的称为必需氨基酸，共有八种。　　

　　蛋白质的优劣，是根据蛋白质组成成分中氨基酸的种类和含量决定的。一般说来，若食物中的蛋白质含必需氨基酸丰富且种类齐全，比例适当，容易被人体消化吸收，吸收后利用率高，我们就称之为优质蛋白。　　通常，动物性食物（如奶、蛋、鱼、禽畜类肉等）中优质蛋白丰富。植物性食物中只有大豆含优质蛋白。谷类是人体热量的主要来源，但谷类蛋白是非优质蛋白，且蛋白质含量属中等。因此，为了保证有足够的热量和优质蛋白摄入，在限制总蛋白的基础上，最好将主食中的谷类用麦淀粉代替，以保证每天有50％以上的优质蛋白质摄入，达到平衡机体需要的目的。　　

　　看到这里，可能有读者会问：什么是麦淀粉？麦淀粉就是小麦、玉米等谷类去除植物蛋白后只提供热能而不含植物蛋白的主食。日常生活中常见的水晶饼（或水晶饺）的皮、粉丝、藕粉、西北凉皮等，都是麦淀粉制品。