为什么总有亚硝酸盐中毒 家医视点第25期

■ 家庭医生在线医学委员会主任 张振弘教授

　　据报道，2011年2月21日西安市一家幼儿园有136名儿童亚硝酸盐中毒，在午饭后出现呕吐、腹泻等不良反应，分别送往当地的5家医院进行救治。近几年来，媒体报道的食物中毒事件不少，卫生部还公布了2010年第四季度全国食物中毒类突发公共卫生事件报告32起，中毒1313人，其中死亡18人。输入“亚硝酸盐中毒”上网一查，就可以查到多起中毒事件。如2009年3月份在安徽就发生39名学生亚硝酸盐中毒；9月份在江苏淮安有28名学生中毒；2010年10月8日四川甘孜海螺沟一百多名游客集体中毒，其中一人死亡；2010年12月上海闵行有九十多位工人中毒。屡屡发生的集体中毒事件，不仅对受害者的身心健康造成极大伤害，也使社会公众对公共食品卫生安全疑虑重重。

　　我们经常提及亚硝酸盐，实际上是指亚硝酸钠，一种白色不透明的结晶体，外表极似食盐，允许作为防腐剂和护色剂在肉类制品中使用，它可使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色，还能抑制有害细菌的繁殖和毒素分泌，延长食物保存期。因此，亚硝酸盐被世界食品加工业广泛应用于肉制品加工中。其作为食品添加剂使用已有数十年的历史。为保证食品安全，1994年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定，每日允许摄入亚硝酸盐的量为0.2毫克/千克体重。在我国对亚硝酸盐的使用范围和使用量进行了严格限制，规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克/千克。

　　既然如此，为什么会发生这么多的亚硝酸盐中毒？有人说是有关部门监管不力。把板子打到监管部门身上，似乎有失公允。因为按目前监管部门的力量来看，不可能做到对每一个餐饮单位都进行有效的监管。他们能做好事后的监管就不错了。我觉得板子应打到餐饮单位上，个别无良的老板在利益的驱动下缺乏应有的自律，缺乏社会道德和责任心。而这种情况在短期内还看不到改善的希望。

　　“从来就没有什么救世主，全靠我们自己救自己。”在外进食时要小心，细嚼慢吞自不必说，还要注意辨味，亚硝酸钠的咸味不是纯正的咸，而稍带苦的咸，就像老一辈人曾经吃过的硝盐的味道。出门在外，要尽量少吃酸菜和咸菜，特别是颜色过深的酸菜或咸菜，腌制蔬菜中所含的亚硝酸盐，储存的时间越长，气温的越高，亚硝酸盐的含量就越高。应该吃新鲜蔬菜，但不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，因为这类蔬菜含硝酸盐较多，在肠内会还原成亚硝酸盐，引起中毒。外出就餐者能做的似乎也就是这些了，阿弥佗佛，但愿今后再没有亚硝酸盐中毒事件发生。

    西安一家幼儿园136名儿童亚硝酸盐中毒

    亚硝酸盐中毒，现场怎么办

    洗菜泡太久增加致癌物亚硝酸盐

家庭医生在线专稿，如需转载请注明出处。

本文来自家庭医生在线论坛，由网友发布，本站仅引用以提供参考，不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益，请与我们联系：020-37617988 。

（责任编辑：杜丽华 ）