虾子茄段 食材功效
茄子
香菇
精盐
酱油
虾子茄段 食材用料
虾子茄段做法分解
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01
茄子去皮，切成5厘米长的段，两面剖斜刀。
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02
水发香菇切菱形片。
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03
锅置中火上，下猪油至四成热(约88℃)时，下入前段，将油不断翻淋，温炸至前段绵糯，倒入漏勺沥去油。
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04
原锅留油15克，放入葱段们出香味，倒入虾子，加浓汤，捞出葱段，放入香菇与前段加精盐、酱油。
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05
待汤剩一半时，加入味精，将湿淀粉调稀勾跑马芡，淋上香油，出锅即可。
小贴士
制作这道菜最主要的工艺是炸，所以控制火以及油是最重要的。
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