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    干烧鲤鱼中段 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    补虚养身 营养不良

    功效与作用:

    简介及特色:鱼肉柔嫩细腻,咸甜酸辣,鲜醇味厚。

    干烧鲤鱼中段做法分解
    • 01
      鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;
    • 02
      里脊切成0.4厘米见方的豌豆丁;
    • 03
      红、绿柿子椒也切同样大小的丁;
    • 04
      炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;
    • 05
      红绿柿子椒过油中冲一下捞出;
    • 06
      勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;
    • 07
      再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;
    • 08
      鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;
    • 09
      入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;
    • 010
      余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
    小贴士

    1. 此菜咸口与甜口基本相等; 2. 收汁时要用旺火,不断晃勺,以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上,反复进行,直至汁浓将尽; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克; 4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。