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奶酪 (干酪、乳酪、芝士、起司、计司)
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。--详细介绍
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如何辨别奶酪好坏
新鲜奶酪 刚生产出来的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，而变黄者则表示不太新鲜。
蓝纹奶酪(带有菌类产生的蓝绿色经脉的英国兰斯第尔顿奶酪) 切开奶酪看切面，见青纹分布均匀，并与白色呈明显对比者为佳。
白霉奶酪(一种表面覆盖着一层白色霉菌的软质奶酪) 包装紧密、白霉分布均匀者为上品。用手轻压可感受到柔软弹力者，表示成熟度已足够。
洗浸奶酪(在奶酪成熟的过程中，在其表面植入特殊的微生物后，用白兰地或盐水加“擦洗”后制成的) 确定奶酪的柔软度是很重要的，这也是选购洗浸奶酪的要诀。如果洗浸奶酪外围已经变硬，表示奶酪已干燥，品质不佳。
山羊奶酪 山羊奶酪很容易干燥，因此奶酪质地比较湿润者为佳。
半硬和硬质奶酪 切口颜色均匀和色泽清晰者为佳。
如何储存奶酪
新鲜奶酪一定要现买现吃，放冰箱储存最多不要超过一星期。
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