古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
闽式红糟卤的味道:香糟味
闽式红糟卤的制作材料:
主料:红糟750克,白酒100克,绍酒500克,高汤500克,葱段50克,姜片50克,精盐15克,白糖250克,清油50克,香油100克,味精15克。
教您闽式红糟卤怎么做,如何做闽式红糟卤
1. 将锅内加入清油50克,上火烧热,下入葱段50克、姜片50克煸香,下入红糟750克炒散,烹入白酒100克、绍酒500克,加入高汤500克、精盐15克、白糖250克,用旺火煮沸后,用文火煲10分钟,下入味精15克搅匀,关火;
2. 待其冷却沉淀后,将红糟卤浆过箩,将滤净的红卤汁入锅,用旺火烧开10分钟,改用文火将汁收浓,琳入香油100克,倒入容器即成。
闽式红糟卤的制作提示:
此卤汁,可作糟制鸡、鸭等原料。一般,先将原料飞水去污加绍酒、葱、姜、盐等用旺火蒸5分钟后,取出去杂物。再入糟卤汁中煮沸至熟,待其自然冷却,浸24小时后即成。
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(责任编辑:张蓝飞 )
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