古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
无论是猪牛羊肉,还是鸡鱼虾肉,在我国人的膳食中占一席之地,几乎餐餐都有肉类的身影,能为机体提供优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等,有助于提升体力。不过,购买的生肉应科学冲洗,没有掌握好方法可能会造成食物污染。
为什么生肉不能直接冲洗?
生肉类易受到微生物污染,尤其是细菌和寄生虫,如生蚝中寄生创伤弧菌,牛肉中易滋生大肠杆菌,鸡肉中易滋生沙门氏菌和弯曲杆菌,猪肉中可滋生猪肉绦虫。生肉放在水龙头下直接冲洗,非但无法清洗细菌,反而让飞溅的水花把细菌和寄生虫带到周围环境中,包括案板、水槽和菜刀等,易污染其他食物,从而带来饮食安全隐患。
该如何清洗生肉?
选择专门清洗肉类的盆子,浸泡冲洗几分钟,洗干净后放在案板上处理;盆子中的水倒掉,用清洁精仔细清洗且晾干。若必须放在水龙头下冲洗,需把水流调的稍微小一点,生肉放在水槽底部,防止水花飞溅。
如何科学储存生肉?
1、不能先洗再冷藏
买回来的肉清洗后,肉表面有水分,水分冷冻时可凝结成冰晶,膨胀后可挤压肌肉细胞和肌纤维结构,易造成汁液流失,降低肉的口感,影响其色泽。若肉表面有太多血液或脏污,还需用水冲洗,控干水分之后才能放在冰箱中冷藏。
2、切成小块冷冻
不能直接把一大块肉放在冰箱中,应切成小块分别装在袋子中储存。若是肉片、肉丝或肉馅,同样需分开装,吃的时候取出一小部分就行。
3、控制冻着的时间
肉放在冷藏室中储存,肌原纤维蛋白质变性,降低肌肉组织含水量,使得肌肉质地变硬,口感也变差。一般红肉冷藏时间应低于三个月;鸡肉、鱼肉中含不饱和脂肪酸,易氧化酸败,应适当的缩短冷藏时间。
4、不能反反复复化冻
化冻时一部分汁液流失,易滋生细菌,破坏肉的口感和风味,同时也会降低肉营养价值。肉类经过多次解冻后,变得又干又柴,也会使得部分矿物质和水溶性维生素流失。
温馨提示
不同种类的肉放在一起易串味,味道重的牛羊肉、鱼肉应单独存放;味道大的腊肉不能冷藏,最好是抽真空后再放在冷藏室中储存。值得注意的是,家庭处理生食和熟食的案板、刀具应分开。
(责任编辑:梁绮琪 )
文章关键词: 科学储存生肉的方法 清洗生肉的方法 生肉不能直接冲洗的原因
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