涨知识：食物做熟后带来6大健康益处？

华夏民族上下五千年，烹调方式也逐渐发生变化。起初，古代人把肉类直接扔进容器中，把食物煮熟之后再吃，然后逐步过渡到烧、烧、油炸和油煎等。古代人已经意识到食物煮熟的好处，不妨来看一看其健康益处。

食物做熟后会带来哪些益处？

1、易消化

五谷类、薯类食物中含生淀粉，其存在方式是淀粉颗粒，不易被消化和吸收。此类食物加热后，淀粉吸水而转化成柔软黏稠状态，易被机体消化和吸收；同时快速转化成葡萄糖为身体提供能量。

2、提高利用率

高蛋白质的食物比如肉类、蛋类和鱼肉等，高温烹调后蛋白质分子受热，使得空间结构随之发生改变，从而让食物柔软又可口。随着蛋白质进入胃肠道，易跟消化酶相接触，提升蛋白质利用率；有些蛋白质也能水解成氨基酸以及肽，让食物更加美味。

3、提高吸收率

大多数植物类食物中含抗营养因子，包括草酸或植酸、皂甙和单宁等，可影响机体吸收营养素。此类物质少量进入体内能辅助降血脂和血糖，降低炎症因子，对抗氧化；但摄入太多却会影响机体吸收营养素，尤其是影响维生素、蛋白质以及矿物质等吸收。食物煮熟后就能减少抗营养因子含量，提高营养素吸收率。

4、提高摄入量

蔬菜体积大，做熟后体积发生改变，尤其是绿叶蔬菜，加热过程中蔬菜细胞水分随之流失，纤维素逐渐变软，体积也随之变小，这样能增加蔬菜摄入量，帮助平衡饮食。

5、更安全

用水冲洗不能100%的清除微生物，附着在食物中的微生物太多易造成胀气和腹痛，严重时可导致恶心呕吐和腹泻等。食物做熟之后能杀灭大部分微生物，增加食用安全系数；尤其是蛋类、鱼肉和瘦肉等易受到致病菌污染，必须彻底煮熟煮透。

6、提升食欲

食物中的蛋白质、碳水化合物加热过程中可产生化学反应，散发出诱人的香味，提升食物色泽；脂肪经过加热后纤维软化，口感更加柔和，同时也能提升食欲。

温馨提示

由此可见，食物煮熟后带来这么多的好处。不过，食物煮熟后有些营养物质会跟随着流失，尤其是B族维生素以及维生素C等；还有，油炸或烧烤等易产生有害物质。因此应掌握科学的烹调方法，推荐清蒸或水煮，避免高温烹调。