2022全民营养周｜购买食品时，营养标签该怎么看？

2022年5月15-21日（5月第三周）是第8届全民营养周，今年的传播主题为“会烹会选 会看标签”，口号为“健康中国 营养先行”、“膳食新指南 健康常相伴”。此前，在4月26日上午，被誉为中国人膳食宝典的《中国居民膳食指南》时隔6年也迎来了更新，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（2022）》。为此，家庭医生在线采访了广东药科大学附属第一医院临床营养科赵泳谊主任，一起来看看有哪些营养知识要点需要注意的吧！

广东药科大学附属第一医院临床营养科主任 赵泳谊

家庭医生在线：在购买食品的时候，营养标签该怎么看？

赵泳谊主任：在购买预包装食物的时候，包装上会有很多介绍说明，其中有个跟食物原料、食物营养相关的，就叫营养标签。营养标签可以分为营养成分表，营养声称，还有营养功能的声称。

营养成分表主要包括碳水化合物，能量、蛋白质、脂肪、钠的含量，这些是规定必须要标出来的，必须要给老百姓知道的；营养参考值的比例，也就是吃了这个食物后，能满足人体的多少需要；营养声称，就是这个食物有什么特别情况，如高钙、低钙、低脂等特殊的声明，还有一个是功能，是否有助于骨头、眼睛等，这些都需要老百姓去了解清楚。

家庭医生在线：面对五颜六色的蔬菜，我们应该怎么挑选？

赵泳谊主任：蔬菜的选择一般有几个原则，第一个，深颜色比浅颜色蔬菜含的营养成分会更多一点，譬如每天要选择绿叶蔬菜，一天至少有一顿有绿叶蔬菜，瓜果里含的β胡萝卜素比较少；第二个要多样化，譬如今天选绿色蔬菜，中午可以选彩色的彩椒，明天有一餐是绿叶蔬菜，中午就选个胡萝卜，后天又不断地更换颜色多样的，让蔬菜在一周里多品种去选择，这样更利于我们的健康，更利于我们营养的储积。

家庭医生在线：所谓健康的烹饪方式是什么样的？

赵泳谊主任：建议多选蒸、炖、煮等少油、少盐的烹饪方法，尽量减少煎、炸等多油又高温的烹饪方法，因为蒸、炖、煮等烹饪方式保留的营养成分多一点，也没有那么高的能量。如果用炸、煎等方法烹饪的食物，第一是油很多，产生的能量高，第二是在反复煎炸过程中，会出现反式脂肪酸，这对大脑、心脏、全身血管来说，都是有破坏的作用，最后会导致血管硬化问题的成分。

家庭医生在线：新的膳食准则中为什么格外强调“公筷分餐”？

赵泳谊主任：今年是第八届全民营养周和第八届全国的推广，大家都要懂得科学饮食，这样的活动每年都会进行，今年有个很特殊的增加了一条，因为最新的膳食指南在2022年4月出台发布，在这份《中国居民膳食指南（2022）》里多加了一条，就是要公筷、要分餐。因为我们发现，其实很多疾病是从嘴巴进去的，譬如甲型肝炎、流感、肠道的诺如病毒，都是从嘴巴进去，还有一个是幽门螺杆菌，通过唾液传播。中国人家庭用餐氛围好，经常我给你夹一块菜，他给你夹一块菜，表达亲人之间的亲密关系，但这种情况下，大家就可能互相传染。

所以今年提出来要公筷，不管是在外面餐馆要用公筷，在家里也应该有一双公筷。这其实不难，是很简单的事情，但关键是家庭的成员要都理解，理解这个行为带来的好处。分餐，相当于一人一小份，按照自己的分量装一小盘，不要一大盘放在一起，在烹调完后按照不同的人分饭、菜，这有利于第一个减少唾液传播，第二个按需摄取，需要多少吃多少避免浪费，第三个，有助于控制体重，以免因为饭菜好吃不小心就吃多了。所以这是有必要提倡大家去遵循的行为。

家庭医生在线：营养标签标示为“0”，就代表一定没有吗？

赵泳谊主任：其实这个零是有水分的，打个比方，反式脂肪酸标示为零，不代表它完全没有，它只是达到一个国家的标准，认为低于这个标准，即可以称为零。大家都知道，反式脂肪酸比饱和脂肪酸，是更容易导致心脑血管疾病风险的物质，所以现在国家要求要标出来，我们选择时要选择这个食物的反式脂肪酸含量为零。但你要考虑到，零不代表完全没有，可能是比较少，如果经常吃预包装的食品，这个是少量、那个也是少量，一天几个少量加起来可能就是多量。因此给儿童、青少年、老年人选择这些包装食品时，尽量选那种加工或包装的是新鲜的食品，会更适合我们的选择。

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