一次性讲清楚致癌食物？警惕食物发出来的4种“癌变”警报！

你知道吗，日常生活中存在着致癌食物，如发霉变质的食物、变焦食物、油炸和煎制食物等。国际癌症研究机构把致癌物分为4个等级，不同的等级，致癌风险不一样，不妨来了解一下。

致癌物分为哪几个等级？

1、证据充分的致癌物

一级致癌物也就是有充足的证据能证明此类物质能致癌，如隐藏在腌制食物中的亚硝酸钠，烟草中的尼古丁，腐烂食物中的亚硝胺，霉变食物中的黄曲霉毒素，烧烤和煎炸食物中的苯并芘等。

2、可能致癌的物质

食物中的丙烯酰胺属于二级致癌物，也就是对动物有明确的致癌性，不过对人体是否致癌还不是很清楚，高温油炸和煎炸的食物中含有丙烯酰胺。

3、不太确定是否致癌

糖精、三聚氰胺以及食用色素和咖啡因等都属于三级致癌物，目前没有足够的症状能判断此类物质会导致人类患癌。

4、证据不充分的致癌物

没有充足的证据能证明此类物质有致癌性，属于4级致癌物的食物比较少。

吃哪些食物可增加患癌风险？

1、发霉发褐的食物

食物加热后颜色变深，香味也变得浓郁，不过丙烯酰胺含量却随之升高，所以制作馒头片和面包片时不能烤得太黄，少吃或不吃煎炸以及烤制食物。

2、变焦的食物

高蛋白质的食物如肉类和鱼肉高温加热后可产生杂环胺，杂环胺化合物有强烈的致癌性，同时也有致基因突变作用。食物加热的温度越高，持续的时间越长，产生的此类物质就越多，所以应少吃炸鱼或烧烤类食物。

3、有哈喇味的食物

坚果以及食用油等中的脂肪发生氧化后可产生酮类和醛类物质，散发出哈喇味，长期吃易导致恶心呕吐和腹泻腹痛，甚至会诱发癌症。

4、发霉发苦的食物

食物放在高温潮湿的环境中易发霉变质，产生黄曲霉毒素，这是公认的一级致癌物质，长时间吃易导致肝癌。一旦发现粮食类和坚果表面发黄或发黑、表面长霉或变色应及时扔掉。

温馨提示

并不是吃了致癌食物后一定会引发癌症，食物中的致癌物在体内积聚到一定程度时才会诱发癌变，所以不必太担心。只要不天天吃烧烤和油炸食品就行，偶尔解解馋是没有问题的。另外，喜欢吃油炸和烧烤类食物的人群应搭配着粗粮、豆类和绿叶蔬菜一起吃，能减少杂环胺在体内生成。