古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
鸡肉的滋补性比较强,对于体虚的人来说每天吃一些鸡肉,能够很好的调理自己的身体健康。现在新生活越来越方便,在周边的很多菜市场也能买到新鲜的或冷冻的鸡肉,毫无疑问很多人会直接选择新鲜鸡肉,因为大多数人认为冷冻的鸡肉营养价值不高,而且流失速度非常快,并且对此很多消费者深信不疑。
新鲜鸡肉更有营养,冷冻鸡肉营养价值不高吗?
1、冷冻鸡肉是变质了吗?
相信每个人的家庭冰箱里也有很多冷冻起来的肉类,一般来说把食物放到零下18℃左右的环境以内就被称为冷冻。之所以会有冷冻鸡肉出现在市场,主要是因为现如今的屠宰行业比较发达,随之而来的冷冻行业也开始紧随其后。但是通常在宰杀过后会直接冷冻起来,因此并不想市面上所流传的那样,是屠宰了比较长时间,或者已经接近变质的食物,因此市面上的食物是可以放心食用的。
其实现如今的冷冻,是在还没有破坏食物营养时,就已经保留了口味、细胞。这种技术对于消费者来说更加方便,一般购买回家之后可以直接解冻然后进行烹饪。目前来说市面上很少才能见到食物开始变质以后,商家才放到冷冻柜的情况。一方面是由于这样会耗损商家更多时间;另外在外面防止太久的肉类在放进冷冻柜,其实会影响到口感,因此这种情况目前是比较少见的。
2、冷冻鸡肉真的营养成分低吗?
事实上在人工屠宰过后会直接进行冷冻,鸡肉在宰杀过后本身还存留一定的水分,这些水分也会变成小冰晶,其目的就是为了锁住鸡肉的营养,并且为了保证食物的口味。因此和新鲜的就相比,即使是冷冻的鸡肉其中的多种矿物质、氨基酸以及人体所需的基础微量元素,都不会再此时发生质变。但是有一些鸡肉由于运输问题,因此冷冻时间比较长,口感会发生一些细微的变化。
但其实只要在生活中没有对鸡肉反复解冻,鲜嫩程度也是不会降低的,其实同类型的情况还包括市面上很多冷冻的蔬菜,都是采用了目前比较先进的技术,这样更加便于食物储存,并不会影响到食物当中的营养成分。对于一些需要食用鸡肉来调理和滋补的人来说,即使是冷冻鸡肉,也是可以选择的。
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