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烹饪会影响食物的性质吗?

2020-04-28 16:43:15      

中国人对烹饪的认知、掌握在全世界范围都名列前茅,甚至可以称得上是独一无二。而在烹饪过程中,最重要的两个方向就是料理方式和调味料的选择。目前生活水平正在不断提高,人们在吃好这个前提下又产生了新的追求,那就是吃的健康。那么,不同的烹饪技巧对食物性质会产生哪些影响,在烹饪过程中使用的调味料又会对寒热性质产生哪些影响,下面就由阳江市人民医院副主任医师陈志光为我们带来详细的说明。

烹饪会影响食物的性质吗?

烹饪会影响食物的性质。无论何种食品,使用煎炸的方法,原来的食品都会更燥热,煎炸程度越高则越燥热。大多老百姓炒菜,习惯不先放水而先放油锅刷一遍油锅,再用猛火把油锅烧开才把菜放入其中,于是在烧油锅过程中,油经过高温的作用会产生很多有害的物质。

什么人不适合吃姜蒜?

体质偏热气者或体内有急性炎症感染者不适合吃姜蒜。生姜是药食两用之品,可以祛风散寒,健胃止呕,消痞散结。但患有急性咽喉炎或者有急性胃炎的患者,食用姜蒜后会加重病情。韭菜是药食两用之品,有补肾的功效,性质属微辣,如果有炎症或上火,则要适当禁忌,不能过量食用。

辣椒的功效与作用?

辣椒的功效有缓解疼痛、健胃消食。食用辣椒较多的是天气比较寒冷的地区,如北方,最主要是湖南、四川、江西等省份,在炎热地区,过多的食用辣椒容易上火,引起喉咙痛口腔溃疡

随着健康意识的不断提高,很多人都逐渐意识到煎炸、烧烤、腌制是错误的料理方式,会对健康产生较为严重的负面影响。因此,患者应该从生活中的点点滴滴做起,尽量调整饮食结构、料理方式,多吃煮、蒸类食物,少吃爆炒类食物,尽量不吃煎炸类的食物。

本文指导医生:
陈志光

陈志光

阳江市人民医院 中医部 教授  副主任医师 
擅长疾病:
善于辨证治疗外感发热、咳嗽气喘、疲劳、酸软麻痹、失眠、头晕、心悸、恶心呕吐、腹胀、腹泻、便秘、浮肿、... [详细]

(责任编辑:陈志鹏 )

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