牛奶加热后会破坏营养？

牛奶加热后真的会破坏营养吗，其实，对于鲜牛奶最好直接喝，也可以隔水加热；但是不能太热，不然营养会流失。

纯牛奶可以直接喝，也可以加热，对加热的温度没有过多限制。而生牛奶是不能直接喝的，必须加热到沸腾。牛奶对于消毒的温度要求其实并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。

一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用，从冰箱里取出的保鲜牛奶，因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了。给牛奶加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。如果选择用奶锅来煮奶，最好一直不离开，因为牛奶一般加热到一定温度后，容易溢出。如果将牛奶煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。并且，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养值。

另外，当牛奶加热至100℃左右同时还会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”。也就是把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时，或加温至71.7℃时15至30分钟，这样可以把细菌杀死。如无法控制以上温度，也可将牛奶烧开2至3分钟，但千万不能过长时间煮沸。