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骨质疏松
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咸鸭蛋的基本介绍

2017-11-20 14:31:31      

咸鸭蛋的基本介绍

咸鸭蛋,就是指把新鲜的鸭蛋经过腌制而成的一种再制蛋,咸鸭蛋的营养丰富,脂肪和蛋白质的含量比较高,还有人体所需的各种氨基酸和铁等各种微量元素、维生素等,这些物质被人体吸收比较容易,老少皆宜。

生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。与普通的鸭蛋相比的话,咸鸭蛋中有一些蛋白质已经被分解为氨基酸物质,同时由于盐腌作用,使鸭蛋里边的盐分增加,蛋内的无机盐也随之增加了。

宜忌人群

宜食:咸鸭蛋中含钙量很高,特别适宜骨质疏松的中老年人食用。

忌食:孕妇禁食咸鸭蛋,一般人也少食为宜,因为每只咸蛋含盐10克以上,而人体日需盐量为5~8克。

(责任编辑:苏雅婷 )

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