糖醋排骨香辣排骨 推荐排骨的4种做法

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。可是，排骨应该怎么吃才好？

排骨的4种做法

排骨可以做成多种美味的菜肴，今天就专门给大家推荐几种排骨的做法。

四蔬排骨砂锅

主料：金针菇100克，杏鲍菇50克，圆白菜菜半个，胡萝卜1根，排骨500克。

调料：葱姜、料酒、胡椒花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量。做法：1。排骨洗净，开水焯一遍，撇去浮沫，加葱姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高压锅定时20分钟。2。杏鲍菇、胡萝卜切片，圆白菜手撕片状。3。将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内，加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜，大火烧开后改小火微炖5分钟。4。加入圆白菜片、盐、豉油、鲜贝露，开锅后即可食用。

功效：圆白菜中钾的含量较高，对防治高血压和心脑血管健康有益。圆白菜中富含延缓衰老的抗氧化成分，这种成分能有效的抵抗细胞的老化，延缓细胞衰老的速度。圆白菜中富含维生素U，这种新型维生素其他蔬菜很少含有，维生素U具有保护黏膜细胞的作用，因此对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。

糖醋排骨

主料：排骨500克、油30毫升、水500毫升。

辅料：冰糖35克、水50克、陈醋20毫升、生粉15克、蒜头3块。

做法：

1、排骨洗净，用盐腌6小时或以上，煮前排骨表面裹上生粉。

2、锅里加稍多的油，加蒜头爆香。

3、排骨入锅排放好，中火将一面煎金黄。

4、然后反面将另一面煎金黄，中途蒜头焦黑，可将其取出。煎好后，多余的油可倒出。

5、加开水末过排骨，盖盖中火煮至水干。

6、水干时，再将排骨煎干水，然后盛出备用。

7、锅里加入水、陈醋、冰糖煮至糖融，冒泡变粘稠。

8、加入排骨，边搅拌边将糖醋酱裹在排骨上。

9、一直煮至糖醋酱全粘上排骨，闻到焦糖味后可以熄火上碟。

山药豆炖排骨

材料：排骨、山药、香菜、葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、生抽、盐。

做法：

1、炒糖色：锅内先放底油，同时放入白糖（半勺），用铲子不停翻炒直至冒泡泡（一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了）；

2、放入排骨翻炒数分钟，使排骨充分上色；

3、放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少许生抽继续翻炒；

4、加水大火烧开后改为中火炖制肉烂（大约半个小时）后放盐和切好的山药；

5、等到山药变面，撒上香菜，山药炖排骨就可以出锅了。

香辣排骨

1、姜切片，蒜切片。排骨洗净。

2、 锅内烧油，中火，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。然后下1大匙豆瓣酱炒香。

3、 下排骨翻炒片刻，至上色均匀。大排不好翻炒，所以我直接把排骨几面都煎至金黄，口感会很好喔。

4、加入适量清水（不需要没过排骨，太多了烧干耗时长，这也不是煮排骨），加入1小匙老抽。锅内汤汁搅拌几下，排骨有肉的一面朝下。

5、 大火烧开后转中火，加盖，闷烧约20分钟。这个烧的过程让老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出来。中间偶尔翻动一下排骨。

6、汤汁还剩约1/3时，开盖，捞出八角，加入少量糖、鸡精调味，转中高火收汁。

7、 最后剩少量汤汁的时候翻炒一会，让最后浓缩的酱汁裹上排骨。

选排骨的技巧

要想做出来的排骨好吃，前提是要选到优质的排骨。

看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

根据排骨的种类与口感挑选

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

看到这里是不是很想吃排骨呢？赶快动手自己做吧！