古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
众所周知，土豆发芽是有毒的，不能吃的。而山药与土豆一样在潮湿的地方也会发芽。那么山药发芽了还能吃吗？
山药发芽也是可以吃的，只是营养价值有所下降。山药已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少。而发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的。山药和土豆在植物分类里是不同种类的。
目前并无任何因为食用发芽的山药中毒的报道。假如您的山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。当然，最好的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽。如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好。
所以，山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。
（责任编辑：苏雅婷 ）
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