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花生油的选购

2017-05-31 13:45:09      

特点:

①毛花生油:深黄,含有较多水分和杂质,浑浊不清,可以食用。

②过滤花生油:较毛油澄清,酸价较高,不能长期保管。

③精制花生油:透明度高,质地洁净,水分和杂质很少,因经精炼除去游离酸,不易酸败,是人们最欢迎的品种。

良质花生油的色泽:淡黄至棕黄色

外观:清晰透明

气味:固有的香味

滋味:固有滋味

含水量:0.2%以下

杂质及沉淀:微量,加热280℃,油色不变深,

有沉淀析出

次质花生油的色泽:棕黄色至棕色

外观:微浑浊,有少量悬浮物

气味:气味平淡,微有异味

滋味:平淡,稍有异味

含水量:0.2%以上

杂质及沉淀:/

劣质花生油的色泽:棕红至棕褐色

外观:油液浑浊

气味:霉味、焦味、哈喇味

滋味:苦、酸、辛辣

含水量:/

杂质及沉淀:大量,加热280℃,油色变深,

有大量沉淀析出

(责任编辑:苏雅婷 )

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