[何丽营养课堂]第13期：吃素有害健康 如何调整才适宜

近年来，素食逐渐被人们推崇为健康养生方式，但吃素能保证饮食均衡吗？真的会对身体有益吗？在“2014安利纽崔莱营养中国行”第九站活动中，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽为大家解答了这个疑问。她表示，素食并不一定适合每个人，平衡膳食才是科学的饮食。

纯素食易致营养不良

理论上说，人们可以从素食中获得几乎所有需要的营养成分。但是，人体需要的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见。多数植物性食物所提供的营养成分比较单一。何丽表示，动物性食品也是人体不可或缺的，包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，提供很好的优质蛋白，还有脂肪酸。

蛋白质是极其重要的一种营养成分，尤其是对处于成长发育中的未成年人。人体摄取蛋白质，是为了满足对氨基酸的需要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为“优质蛋白”。而常见的植物性食物中，只有大豆中的蛋白质是优质蛋白，其他的植物蛋白单独满足人体氨基酸需求的能力都很低。钙、铁、锌是素食者比较容易缺乏的矿物质，通常的饮食中，摄取钙最方便的途径是奶制品，而铁和锌也是通常在肉中含量比较高。如果是不排斥蛋奶的“非严格素食者”，营养摄入问题并不大。但如果完全素食，就容易造成营养摄入不足。

另外，维生素B12几乎只存在于动物性食物中，完全素食者就难以通过天然素食来解决。而动物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人体需要的营养成分。不过，很多人由于日常摄入过量这些食物，其中含有的不利成分，比如脂肪、胆固醇等，也就变成了“健康杀手”。所以，现代的膳食指南，主张人们增加饮食中的素食比重。

吃素如何调整才适宜？

关于对待素食的态度，营养界普遍认为，食物多样化、均衡膳食才是最科学的。 何丽建议吃素的朋友，最好不要吃全素，比如不忌讳吃鸡蛋，不忌讳喝奶制品，这样就能够均匀地搭配，得到合理的营养。还要吃一些豆制品和坚果类，这也是很好的，能够提供脂肪酸。

如何做到平衡膳食呢？何丽也为大家作出一首《平衡膳食歌》，简单的字句之间，教你在日常生活中做到膳食平衡，科学饮食，一起来学习吧。

讲平衡，食多样，谷类为主有粗粮；

菜果蔬，绿红黄，薯类也要多尝尝；

肉禽蛋，要适量，鸡鸭鱼虾较优良；

喝牛奶，饮豆浆，奶豆促进骨健康；

盐六克，油半两，饮食清淡寿命长；

勤活动，常喝水，控制体重免肥胖；

把烟戒，将酒限，吃动平衡身体健！

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