蚂蚁上树的做法

　　蚂蚁上树，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。下面为您介绍蚂蚁上树的做法步骤。

　　正宗蚂蚁上树的原料：绿豆粉丝 100克 猪瘦肉150克

　　正宗蚂蚁上树的配料：大蒜3粒 生姜1小块 香葱2根

　　正宗蚂蚁上树的调料：郫县豆瓣2汤匙 酱油1汤匙 高汤精半茶匙 黄酒1茶匙 花生油

　　正宗蚂蚁上树的做法：

　　1、将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。

　　2、猪肉切成末。

　　3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

　　4、郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。

　　5、冷锅温油(3汤匙)，将肉末炒散至水份干。

　　6、把肉末推到锅洞，加入豆瓣炒至吐油。

　　7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。

　　8、往锅内注入能没住粉丝大半的水。

　　9、调入酱油。

　　10、调入鸡粉烧开。

　　11、加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。

　　12、待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。

　　正宗蚂蚁上树的做法　　

　　1、原料宜选绿豆粉丝。

　　2、粉丝要提前泡三个小时至心透。

　　3、加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。

　　4、没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替。

　　5、炒肉末时，用菜油更佳。

　　6、酱油和豆瓣有咸味，如果要另行放盐一定要谨慎。

　　吃出健康：

　　猪肉：

　　中医以为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　粉丝：

　　粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。

　　美食禁忌：

　　猪肉：

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　粉丝：

　　1、孕妇少食或不食。

　　2、传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。

　　3、食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。