油条的做法和配方

　　原料：

　　高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶162克，碱1.5克、盐2克、水15ML。

　　做法：

　　1、在牛奶中加入干酵母，拌匀融化，将面粉与糖混合均匀，在面粉中加入牛奶液，拌匀后揉成光滑面团，最好能揉出膜。

　　2、将面团盖上湿布，醒发至两倍大;

　　3、将碱、盐、水、拌匀;

　　4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均，面团会非常稀软，重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大;

　　5、按板上刷油，将面团摊成长条，按压成宽约10公分的面片;

　　6、切成约1公分的剂子;

　　7、将两个剂子叠加，中间用筷子压一下;

　　8、锅内热油，中火，7、8成热时，将剂子拉长入锅，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色，捞出沥油即可。

　　* 判断油温的方法，可以揪一小块面团，扔到油锅里，面团马上浮起即表示油温已经达到。

　　* 面中会少许碱的味道，如果不喜欢，可用苏打代替。但我觉得，小熟吃的油条都是有此许碱味的。

　　* 如果家里有面包机，用它的活面功能，就不用满手沾的粘糊糊了。

　　* 如果一早想吃新炸的油条，可以打完碱水后将面盆放到冰箱发酵，早起拿出来略回温，再炸。