湘菜菜谱 豆瓣酱烧肥鱼的做法

　　主料：鲶鱼1500克

　　辅料：冬笋70克、鲜香菇25克

　　调料：食盐10克、酱油15克、醋15克、味精2克、葱15克、姜15克、蒜15克、料酒50克、香油15克、猪油100克、豆瓣辣酱50克、白砂糖10克、豌豆淀粉13克

　　做法：

　　1、鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净

　　2、从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净

　　3、水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝

　　4、葱、姜、蒜切成末

　　5、将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出

　　6、再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精

　　7、烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡

　　8、装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成