喝反复烧开的水会产生什么危害

　　面对媒体的各种宣传，人们对饮水的健康影响存在很多疑惑。这里针对人们经常关心的几个饮水问题做些解释。

　　弱碱性水好还是弱酸性水好？

　　如果水含有的其他微量成分基本相同，其酸碱性对人的健康不会有太大的影响。因为水的酸碱性，即pH值的缓冲力是非常弱的。比如，一杯偏碱性的水，只要滴入一小滴醋，它就会变成酸性。半个苹果，就可以使2升弱碱性水变成偏酸性的。水的pH值只要在6.5～8.5的范围内，就符合国家饮用水的标准。

　　软水、硬水对健康影响有何不同？

　　只要符合国家饮用水的安全标准，软水与硬水对健康的影响差异并不是很大。硬水矿物质含量高一些。你在南方吃蔬菜比较多一点，那么喝软水少一点矿物质也无所谓。如果你的矿物质来源比较少，喝水还是很重要的矿物质来源。这两个没有绝对标准，但各有利弊。

　　如果一个人患有肾或胆的钙结石病，喝硬度很高的水肯定会有不利影响。但对绝大多数身体正常的人来讲，硬水和软水对健康的影响区别不是很大的。硬水中含量最大的矿物质是钙和镁，对人来说是有营养价值的。没有足够的科学证据证明，硬水与结石病有直接关联性。有些人常年喝泉水或是井水，一般都是硬度很高的水，并无证据表明这类人群中的结石患病率比饮用其他来源水的人群高。

　　什么容器盛水最安全？

　　从安全程度来讲，首先是玻璃容器是最安全的，其次是瓷器，塑料、陶制品质量差异较大，有些质量较次的，长期使用会对人的健康有不利影响。尽可能少用一次性的纸杯盛装热水或其他热饮。一些质量不好的一次性纸杯盛装热水时，会溶出一些不利健康的物质。

　　水反复烧开会产生什么危害？

　　一种情况是水烧开了，凉了以后再加热，再重新烧开，这样煮沸一两次，不会有什么安全问题。但有时用自动加热烧水壶(饮水机)，只要温度低到一定程度，就会自动重新加热。如果热水器中的水反复加热十多小时或几天(有人将其称为称为“千滚水”)而未更换，这种水中就可能会含有较高的健康危害成分，如加热元件及容器中溶出的有害物质，原水中含有的一些微量有害物质也会累积增加。

　　每天需要多少水？

　　有一种流行的说法，认为每人每天需要2升水，依据是源自60多年前发表的一份研究报告。一些人将该研究结果误解成为“每人每天应该喝2升水”，这是一种错误的观点。那份研究报告所称的人体需水量，包含了所有随其他食物摄入的水分。人们日常的饮食中，除了直接饮用水以外，还会随其他食物摄入很多水分。如很多水果蔬菜含水量都超过90%。喝一袋250毫升的纯牛奶就会摄入230毫升左右的水，吃210克的鲜黄瓜也会摄入200毫升的水分。而且不同人身体对水的需求量差别很大，主要取决于他的饮食构成、所处的环境温度、湿度、个人的体能消耗与出汗多少等等诸多综合因素。所以，不能用恒定的标准判断一个人每天究竟该饮用多少水。

　　在现实生活中，人们饮水导致的健康伤害更多的是来自水中的其他有害成分，而并非仅是水多水少的问题。

　　(作者系中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长)

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