豆芽嘌呤

豆芽是人们最常见的一种蔬菜，有很多人很爱吃豆芽，然而并不是每个人都适合吃豆芽。这是因为豆芽中含有一种成分，那就是嘌呤，患有一些疾病的人，不能摄入过多的嘌呤。今天，我们就一起来看一下豆芽嘌呤的相关信息。

豆芽含嘌呤高吗？

我们经常吃到的豆芽中含有嘌呤，这是因为嘌呤主要是以嘌呤核苷酸的形式存在，而DNA与RNA里分别都含有嘌呤核苷酸。DNA与RNA在生物体内起到了一个关键性的作用，因此，在一般情况下面，有细胞就存在嘌呤，就算是一些病毒，以RNA的形式存在，里面也含有嘌呤的成分。

在我们所摄入的食物中，豆苗、黄豆芽、芦笋、香菇、紫菜、动物的内脏、肉、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼和鳝鱼等等，这些都是高嘌呤食物。因此，豆芽中的嘌呤含量很高。

豆芽中的嘌呤含量高，人们食用了太多，可能会引起痛风。一般情况下，痛风的发作部位是大拇指关节、踝关节、膝关节等等，患处会出现红、肿、热和剧烈疼痛的感觉。

豆芽嘌呤高怎么办？

豆芽是一种很好的蔬菜，比如豆芽菜中的绿豆芽，它和许多的蔬菜相比较，里面含有的更多的维生素C，在100克的绿豆芽之中，维生素C的含量甚至会比同克数的柠檬还高。

植物性的嘌呤来源会影响尿酸的调控，并且不如动物性嘌呤来源的显著，但是如果还是担心黄豆芽或者绿豆芽中的嘌呤可能会影响到尿酸值，我们在烹调前进行处理的时候，可以将豆芽中富含嘌呤的芽尖部分摘除，做成银芽，这样做出来的豆芽吃起来口感也会更好一点，不论是和木耳一起做成凉拌、炒豆皮银芽，还是煮成玉米银芽汤，都是几种不错的选择。

豆芽中的嘌呤含量很高，对于一部分的痛风患者来说，应该要少吃，吃的时候要注意食用的方法，尽量避免身体内摄入过多的嘌呤含量。豆芽对于人体有着一定的益处，但如果嘌呤的含量过多，一些疾病就很容易发生，我们在饮食中，应该注意规避，一些患者尽量减少嘌呤含量的摄入，减少吃豆芽的次数。

豆芽虽然好吃，但是有些人群摄入量过多，反而会身体造成不利影响，应该尽量减少豆芽的摄入。 

指导医生：泰山医学院附属医院皮肤与性病科主治医生韦方丽

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