佘自强主任：预防和改善便秘的食疗方法

　　■ 受访专家：广东省中医院药师 佘自强

　　便秘困扰着不少都市人，尤其是女性。有便秘的人有时几天才排一次，每次排便时不但所需时间长，有的竟然长达半小时，还因排便困难，出力而满头大汗，更有甚者，因大便过硬排得肛门周边都出血了。便秘在干燥的季节会更加重。尝试不少方法，包括吃药，都未能从根本性上解决问题，使她们很苦恼。为此，广东省中医院著名药师佘自强主任在接受家庭医生在线访谈中指出，应该从生活调理的角度，用食物疗法治疗和预防便秘症状。

　　便秘的两种原因：器质性和非器质性

　　佘自强主任指出，便秘分器质性和非器质性。器质性是由于各种与肠道有关的疾病引起的，这个问题留待专科医生去解决。而非器质性便秘即无疾病因素诱导，如压力过大，喝水很少、不吃或少吃蔬菜或没养成按时排便习惯等原因引起的。

　　改变红肉为主的饮食习惯。“便秘不是一朝一夕形成的，用改变饮食习惯的自然方法，当然也不能期望一下子就解决。”佘自强主任在接受家庭医生在线采访时表示，但是，改变以红肉为主的饮食习惯有利于改善便秘。过度食用肉类可能引发便秘和大肠癌。

　　大豆和鱼类这些富含蛋白质、脂肪含量又少的食物，它们不仅可以为我们提供丰富的蛋白质，还能达到减肥的效果。

　　每天饭后一杯酸奶。每天饮一杯酸奶，时间应选在饭后饮用。酸奶中的乳酸菌可以改善肠道环境，增加肠道有益菌，帮助消化吸收，降低胆固醇含量等。之所以要在饭后饮用酸奶，这是因为空腹中的胃酸比较多，胃酸会阻止并破坏乳酸菌进入肠道。

　　适量运动，多吃富含纤维的食物。多吃蔬菜和水果等富含纤维的食物。还可多吃诸如番薯、大蕉之类食物。不仅可以帮助消化，促进肠道蠕动，配合适当的运动量，能够很好地预防便秘。

　　为此，汤王佘自强提供几款对减轻便秘有帮助汤谱，大家不妨试试。${FDPageBreak}

　　【火麻仁煲猪瘦肉】

　　火麻仁性平味甘，有润肠补虚之功，如《药品化义》曰：“麻仁，能润肠，体润能去燥，专利大肠气结便闭。凡老年血液枯燥，产后气血不顺，病后元气未复，或禀弱不能运行皆治。”现代药学分析亦认为它含脂肪油，在肠中遇碱液后产生脂肪酸，使肠道蠕动增强；它含蛋白质、胆碱、维生素等能滋阴养血。

　　材料：火麻仁30克、猪瘦肉400克、生姜3片。

　　烹制：火麻仁洗净，亦可文火炒至爆裂，凉后稍打碎去壳，使滑利之性缓减，两者方法均为放进煲汤袋内;猪瘦肉洗净，整块不刀切。火麻仁猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后改文火煲约两小时，调入食盐便可。

　　功效：补肾益血，润肠通便。

　　【槐花蜜枣煲猪大肠】

　　材料：猪大肠500克，槐花45克，蜜枣2个、生姜3片。

　　烹制：槐花蜜枣洗净，蜜枣去核，槐花用煲汤袋装；猪大肠冲净，用一蒜头从一端通向另一端排出，再用盐或生粉洗净，一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可，为3-4人量。

　　功效：润肠解毒，滋阴润燥。

　　【地黄核桃煲猪肠】

　　材料：地黄60克、核桃120克、猪大肠500克、红枣5个、生姜3片。

　　烹制：地黄、核桃、红枣分别洗净，并红枣去核；猪大肠冲净，用一蒜头从一端通向另一端排出，再用盐或生粉洗净，一起下瓦煲，加水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可，为3-4人量。

　　功效：润肺补肾，润肠通便。

　　【木耳海参煲猪大肠】

　　材料：木耳30克，海参100克(浸发切片)、猪大肠500克、生姜3片。　　

　　烹调：海参浸泡后，洗净切为丝状;木耳用清水浸开，洗净，撕为小朵;蜜枣洗净，稍浸泡;猪大肠洗净、排去内脏物，冲洗并用生粉反复洗净，再用清水洗净，切为段状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，海参、木耳、猪肠可捞起拌酱油佐餐用。

　　功效：滋阴养血、润肠通便。

　　【菠菜滚猪血】

　　材料：猪血500克，切成块状（或片状）；新鲜菠菜500克。

　　烹制：菠菜洗净，猪血漂洗净切块。热油锅，加水1250毫升(5碗量)，武火煮沸，下菠菜滚片刻，下猪血，滚至熟，下盐、麻油便可。为3-4人量。

　　功效：止渴润燥，通便利肠，养血止血。

　　【太子参百合田鸡汤】

　　材料：太子参60克，百合60克，罗汉果1/4个，田鸡、猪瘦肉各500克，生姜2~3片。

　　烹制：诸药材洗净，稍浸泡；田鸡宰洗净，去皮、内脏，斩件;猪瘦肉洗净，整块不用切。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2.5小时，调入适量食盐和生油便可。猪瘦肉、田鸡可捞起，拌入酱油供佐餐用。此量可供3~4人用。

　　功效：清肺润燥、益胃生津。

　　适宜：男女老少秋冬养生。尤其适合平素气阴不足、燥热伤肺而咳嗽咽干之症，以及因干燥引起的便秘。

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