煮熟食物可防肠出血性大肠杆菌感染

■ 家庭医生在线医学委员会主任 张振弘教授

　　5月底以来，德国爆发了肠出血性大肠杆菌感染，这场疫情涉及欧洲至少9个国家。笔者在这段时间在东欧，也曾在德国逗留，虽然媒体不断报道新闻的进展，但老百姓处变不惊，生活方式依然如故。尤其是中餐厅，生意一点也没有受影响，可能是中餐基本都是熟食的缘故吧。

　　其实肠出血性大肠杆菌感染也不是一种新的疾病，自1982年在美国首次严重出血性腹泻爆发，确认O157:H7大肠杆菌为致病菌后，不断于美国、英国、加拿大、日本、澳大利亚、德国、我国香港等地发生。我国于1987年首次分离得到大肠杆菌O157：H7。

　　O157:H7大肠杆菌是数百种大肠杆菌中的一个亚型。大肠杆菌属于肠杆菌科，该科由多个菌属组成，生物学性状相似，均为革兰氏阴性杆菌，这些细菌常寄居在人和动物的消化道，并随粪便排出体外，广泛分布在水和土壤中，虽然生长在健康人类和动物的肠道内的绝大多数菌种都是无害的，但部分肠道杆菌是致病菌。例如：产毒大肠埃希氏菌、伤寒沙门氏菌、各种志贺氏菌可使人患肠道传染病。肠出血性 大肠杆菌 （EHEC）是能引起人的出血性腹泻和肠炎的一个菌群。以O157:H7血清型为代表菌株。它会产生强烈的毒素，并引发严重的疾病。这一细菌名称中的字母数字组合（O157:H7）是指在细菌表面上发现的特殊标志，用于和其他大肠杆菌种类区分。O是指O抗原，也就是体细胞抗原，是包埋在细菌细胞壁中的脂多糖类；H是指H抗原，也就是鞭毛抗原，是蛋白质类，具有免疫性的结构。除此之外，还有K抗原，也就是荚膜抗原，大部分是多糖；以及M抗原，类黏蛋白，多糖类。大肠杆菌根据这四种不同抗原类型来进行血清学上的分类和分析。

　　患者的主要症状包括腹部痉挛、呕吐和便血，有时伴有发热。在有些急性发作病例中，感染会进一步发展成溶血性尿毒症，表现为红细胞破坏、肾脏衰竭，并可能引发癫痫、中风，严重时会引起死亡，这在儿童和老人中尤为常见。

　　O157：H7大肠杆菌感染暴发时来势凶猛，高致病力菌株的出现威胁着畜牧业和人类健康，因此急需建立一种适合基层使用的快速检测方法。目前已经有金标或脂质体试纸法检测O157：H7大肠杆菌。在简单的试纸检测中，抗体附着在胶体金颗粒或脂质体外层壳体上，与样本混合后，就可结合样本中的O157:H7大肠杆菌。样本液体沿试纸条上升时，如果样本液体中含有大肠杆菌O157:H7，试纸就会变红。然后，再根据试纸颜色深浅判断病菌数量的多少：颜色越深，细菌越多。

　　食用被污染的食物或水，是感染O157：H7大肠杆菌的惟一途径。所以，饮用消毒不彻底的牛奶或食用未煮熟的生菜、肉类，无疑为O157：H7打开了方便之门。其实，制服O157：H7并不难，因为它对热比较敏感，在71摄氏度水中15秒内即可被杀死。消毒剂也是O157的致命克星。食品容器、刀具包括人们的双手都应该经常用碱性肥皂或酒精清洗。因此，只要我们在食用前，对各种食品或饮用水加热煮沸，就能达到杀菌的目的。防止病从口入。

　　【相关阅读】

　　肠出血性大肠杆菌疫情仍在欧盟国家蔓延

　　大肠杆菌疫情阴魂不散 欧洲陷入多重危机

　　德推测肠出血性大肠杆菌或只寄生人体中

家庭医生在线专稿，如需转载请注明出处。

本文来自家庭医生在线论坛，由网友发布，本站仅引用以提供参考，不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益，请与我们联系：020-37617988 。

（责任编辑：吴敏 ）