吃咸菜会致癌吗？掌握3点降低健康风险！

大部分北方人吃面条或吃早餐时搭配着咸菜，如腌黄瓜、萝卜干等，确实能刺激食欲，提升人们的胃口。但最近几年来，咸菜成为人们口中的洪水猛兽。网上流传，经常吃咸菜增加患癌风险，这真的如此吗，不妨从以下找出答案。

吃咸菜真的会致癌吗？

咸菜制作过程中可产生亚硝酸盐，这是2A类致癌物。本身蔬菜中含硝酸盐，硝酸盐并不会损害机体健康，不过经过腌制、泡制和酱加工后，硝酸盐由还原菌作用下转化成亚硝酸盐。2A类致癌物是对动物致癌性证据充分，不过还没有足够的证据能证明对人类致癌。咸菜中的亚硝酸盐含量并不是一成不变的，腌制前半个月亚硝酸盐含量达到顶峰，然后慢慢下降，一直到30天左右亚硝酸盐达到最低。虽然亚硝酸盐有毒性，但并不是一无是处，能抑制芽孢梭菌。另外，亚硝酸盐含量在体内达到一定剂量时才会损害机体健康，少量吃可通过尿液和粪便排出体外，无需过度担忧。

如何正确吃咸菜？

1、腌制时间长了再吃

刚腌好的萝卜、黄瓜或青菜头口感确实酥脆，虽然并不是很咸，不过亚硝酸盐含量达到最高，因此至少腌制一个月后才能吃。

2、减少含盐量

吃咸菜前用流动的水彻底清洗，然后放在清水中浸泡几分钟，能减少大多数盐分，又能去除表面上的有害微生物以及浮尘。

3、控制量

虽然咸菜能刺激食欲，但一定要少吃，一周吃2~3次就行，不能天天吃。亚硝酸盐进入体内后可跟胺类相结合生成亚硝胺，这是公认的一类致癌物质，可损害胃黏膜，增加患胃癌风险。研究表明，维生素C能阻止亚硝胺生成。所以吃咸菜时应搭配含维生素C的新鲜蔬菜和水果如猕猴桃、柑橘类水果和甜椒以及大枣等。

温馨提示

经过以上了解，吃咸菜并不会诱发癌症，但这并不代表着不节制的吃。由于咸菜属于高盐食物，经常吃可诱发高血压和胃部疾病；加快钙质流失，诱发骨质疏松或骨折；影响机体吸收营养物质，所以咸菜少吃为妙。平时应注意营养均衡和多元化，多吃新鲜蔬菜、水果以及五谷杂粮，少吃红肉、加工肉类以及加工食品；通过低温方式来烹调食物，避免油炸、油煎或熏制以及烧烤等。