黄曲霉素、苯并芘…盘点3个常见的“一类致癌物”！

近几年来，癌症的发病率和死亡率极高，特别是在我国。目前为止，癌症的发病机制还不是很明确，通常认为跟遗传、环境和后天因素有关，长时间接触致癌物是诱发癌症的主要原因。一类致癌物质是对人类有明确致癌性的物质，包括黄曲霉素、苯并芘和亚硝胺等，这些普遍存在于日常生活中。

常见的一类致癌物有哪些？

1、黄曲霉素

黄曲霉素有很强的致癌性，长期少量摄入会使得DNA发生改变，诱发肝癌，即使放在高温下煮也无法彻底杀死。黄曲霉素常见于霉变的食物中，包括发霉的花生、腰果和米饭等；还有，发霉的案板和木筷子、土榨油中也含有黄曲霉素。因此不能大量囤积食物，淀粉类的食物应放在干燥密封的环境中储存；在正规市场购买食用油；筷子每3~6个月换一次，案板发霉后必须扔掉。

2、苯并芘

苯并芘可通过吸入、经皮吸收的方式进入体内，久而久之可损害基因，提高细胞癌变风险，易诱发肝癌、膀胱癌和肺癌，还有喉癌以及消化道癌等。通过高温烹调食物时，油温达到270 ℃就会产生苯并芘，长时间吸入含苯并芘的油烟可诱发肺癌；烧烤类食物，尤其是焦糊的部分可产生苯并芘；汽车尾气中同样也含此类物质。因此应通过低温方式来烹调食物，油炸油煎或爆炒时应选择烟点较高的食用油；烹调食物前打开油烟机，做完饭后10分钟再关上；食物烧焦的一部分必须去掉；早晚高峰出门时应戴上N95口罩，防止吸入有害物。

3、亚硝胺

亚硝酸盐是亚硝胺的前体物质，本身亚硝酸盐并不致癌。不过，进入体内后会跟胃中蛋白质相结合生成亚硝胺，从而导致胃癌、肝癌以及消化道癌和肠癌等。隔夜菜、腌制食物中含有太多亚硝酸盐，所以蔬菜应先吃先做，吃剩饭菜前必须高温加热；少吃腌制食物，必要时需搭配含维生素C的新鲜蔬果，能阻断亚硝胺生成。

温馨提示

为了自身健康，必须远离以上致癌物质。注意饮食新鲜和卫生、天然，少吃或不吃加工食品，通过低温方式来烹调食物，如蒸煮炖汆和凉拌等，避免油炸和油煎。另外，癌症高危人群、癌前病变、有癌症家族史者应定期去医院做防癌筛查。