大量吃香椿芽会致癌？这4种野菜真的会致癌吗！

春季万物生长，各种野菜也逐步上市，这正是吃野菜的好时机，如香椿芽、荠菜和鱼腥草等，不仅仅有独特的风味，而且营养价值极高。但是，民间流传，大量吃野菜可增加患癌风险，这真的如此吗，不妨来探一究竟。

大量吃野菜真的会诱发癌症吗？

1、鱼腥草

网络上流传，鱼腥草中含有马兜铃酸内酰胺，不节制的吃可诱发癌症。然而，马兜铃酸并不等于马兜铃酸内酰胺，两者是完全不同的物质，所以吃鱼腥草并不会致癌。

2、香椿芽

大量吃香椿芽会致癌？不可否认，香椿芽中含有亚硝酸盐，这是公认的致癌物质。香椿芽在生长过程中需氮肥，氮是大自然界存在的物质。所有的植物在生长期间可吸收环境中氣，经过生化反应可生成氨基酸，产生氨基酸期间可生成硝酸盐。植物中含有还原酶，把硝酸盐还原为亚硝酸盐。曾经对3种香椿芽做过对比，一种是新鲜的香椿芽，亚硝酸盐含量达到7.5毫克；一种是焯水后的香椿芽，亚硝酸盐含量约3.0毫克；还有一种是腌制过的香椿芽，延迟两个小时后亚硝酸盐达到40毫克。亚硝酸盐达到0.3~0.5克时会导致中毒，超过3克时会威胁生命。由此可以推算出，每天吃1.054斤腌制的香椿芽会导致中毒，吃10斤才会引起死亡，所以这不可能实现。

3、蕨菜

曾经研究发现，动物经常摄入蕨菜，患癌症的风险也随之增加。因为蕨菜中含原蕨苷类物质，又很强的致癌作用，已被列为2B类致癌物。2B类致癌物也就是对动物证实致癌，不过对人体的致癌性证据并不是很充足。

4、红凤菜

红凤菜中含有吡咯里西啶，所以生物碱的一种，有一定的致癌性。此类物质进入体内后可在肝脏代谢，有可能损害肝脏，不过致癌证据并不是很充分。

温馨提示

经过以上了解，野菜致癌的说法并不可信，所以放心大胆的吃就行。不过，不能在重工业周围和污染的地方采摘野菜，尽可能在市场购买现成的；野菜必须彻底清洗干净，吃之前放在开水中焯烫1~2分钟，能去除大部分草酸和毒素以及杂质。值得提醒的是，民间流传某些野菜能抗癌，如蒲公英、车前草以及鱼腥草等，虽然其中含抗癌成分，但摄入的量还难以达到有效剂量，所以不能轻信。