辨别真假野葛根并安全食用需综合考虑多方面因素，如外观特征、来源渠道、商家信誉、成分检测、专业鉴定等。 1.外观特征：真野葛根通常颜色自然，质地均匀，无明显异味和杂质；假的可能色泽异常，质地粗糙。 2.来源渠道：选择正规的大型商场、药店或有资质的电商平台，能降低买到假货的风险。 3.商家信誉：了解商家的口碑和经营历史，信誉良好的商家出售假货的可能性较小。 4.成分检测：如有条件，可通过专业检测机构对购买的野葛根进行成分分析。 5.专业鉴定：请教相关的植物学专家或中药鉴定师，获取准确的判断。 总之，在购买和食用野葛根时要谨慎，多方面考量，以确保其品质和安全性。

葛根的一般具有如下的几个特性：1、像树根但质地软，易折断;2、新鲜葛根挤压后有水份和淀粉，呈乳白色。3、野生葛根表皮粗糙，切开后横截面有清淅、明锐的年轮。4、有较浓的青味。而一般大家要买的都是葛根粉，我们就来说一下如何鉴别葛粉的真伪。气味：新鲜葛粉放近鼻边闻（需很近），有股淡淡的特殊的味儿，注意是非常淡的。反之陈的葛粉，或者假葛粉是没有这股味道的。