叶类菜处理好才烹饪味道更佳。

　　1. 菜洗干净再用水泡，用泡过菜的水烧汤，味道更好。

　　2. 烧速冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。

　　3. 放蔫的青菜，可放到加有 1 汤匙醋的冷水里泡 1 个小时，又能返青变绿。

　　4. 把白菜整棵浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡后，味道更鲜美。

　　5. 切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素 C 最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间， 3 个小时后维生素 C 几乎全部被破坏。

　　6. 如果白菜渍得过酸，可用冷水洗 1 遍。热水会洗去白菜里大量的营养物质，烹调口味也不佳。

　　7. 如果用青菜做汤，等水开后，先放盐后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素 C 。