绿豆虽好 胃肠功能弱者不宜食用

　　炎炎夏日，为了消暑，我国民间有喝绿豆汤的习俗。尤其现在已经进入伏天时段，气温闷热，绿豆更加受到人们的宠爱。

　　绿豆有抗菌抑菌的作用

　　绿豆是我国人民的传统豆类食物。金教授介绍，绿豆蛋白质的含量很高，还有多种维生素、钙、磷、铁等无机盐，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。绿豆性味甘凉，有清热解毒、消暑利尿的功效。夏天在高温环境工作的人出汗多，体液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，此时饮用绿豆汤能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持体液电解质平衡有着重要意义。绿豆具有抗菌、抑菌作用，绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能 ，经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

　　绿豆外用可治皮肤湿疹

　　盛夏酷暑，小孩常因天热起痱子，若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、明目等作用。

　　口舌生疮者可吃绿豆

　　绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。绿豆中含有丰富的蛋白质，用水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高 ，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ，使之减少或失去毒性 ，并不易被胃肠道吸收。

　　与泻火药同吃可相辅相成

　　“绿豆虽好，但并不是人人都适宜。”金教授表示，寒凉体质的人不能吃绿豆，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

　　老人、儿童以及体质虚弱的人不宜吃绿豆。因为绿豆中蛋白质含量高，这些肠胃消化功能较差的人很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。正在服用各类药物的人也不宜吃绿豆。绿豆具有解毒作用，而不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。糖尿病患者服用的绿豆汤不能加入大量绿豆和白糖，应当把绿豆及糖的摄入计入热量。另外，服用清热泻火的中药时，如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等，与绿豆汤（粥）或绿豆糕等同服，可起到相辅相成的作用，达到事半功倍的效果。

　　煮绿豆时应盖锅盖

　　那么，炎炎夏日，如何更好地食用绿豆汤呢？金教授介绍，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂，这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

　　另外，脾胃虚弱的人不一定要喝绿豆汤，可以选择另一种吃法，也就是吃绿豆粥。做法是将大米或小米和绿豆同时下锅加水熬煮成粥，因为大米或小米会对脾胃起到滋补作用。

　　需要注意的是，绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。因此，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。煮绿豆汤应用不锈钢锅，不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。但这是一种正常现象，无毒无害。另外，煮绿豆汤的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议最好把汤煮好后，再放糖。

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