鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。嘉嘉是四川美女，从小无辣不欢，爆椒鸡杂不仅是地道的四川风味菜，也是她的拿手菜之一，她称鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

　　烹制材料 ( 三人份 )

　　材料：鸡 ( 200 克 ) 、鸡心 ( 100 克 ) 、蒜苗 (10 根 ) 、青椒 (5 只 ) 、干辣椒 (10 只 ) 、指天椒 (10 只 ) 、蒜 (3 瓣 ) 、姜 (3 片 ) 、葱 (2 根 )

　　调料：油 (3 汤匙 ) 、泡野山椒 (2 汤匙 ) 、生粉 (1 汤匙 ) 、盐 (1 汤匙 ) 、海天特级金标生抽王 (1 汤匙 ) 、鸡粉 (1/3 汤匙 )

　　做法：

　　1 鸡珍和鸡心去杂质，加入 1 汤匙生粉和 1 汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

　　2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

　　3 烧热 3 汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒 2 ～ 3 分钟，炒至鸡杂稍变色。

　　4 加入 2 汤匙泡野山椒、 1 汤匙生抽王、 1/5 汤匙盐和 1/3 汤匙鸡粉拌炒入味。

　　5 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒 30 秒。

　　6 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。