“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”自古河豚就以味道鲜美而著称，虽然其毒可畏，依然阻挡不了人们一啖美食的欲望，到底什么是河豚毒，它为什么这么厉害呢？

　　鱼毒（ciguatoxin）又称鱼肉毒素。鱼毒大都是些脂溶性物质，一般烹调不能破坏，干燥也不会失活。经初测其中一种鱼肉毒素其实验分子式为C35H65NO8，Mr627。最烈性的鱼毒是河豚毒(puffer fish poison)，它由河豚鱼的生殖腺、肝等组织产生的神经毒素，患者重者可在24h内死亡。

　　平时主要表现为鱼肉中毒(ciguatera poisoning)。一些人食鱼后中毒的初发症状可是口唇、舌、咽喉刺痛感，继而则为这些部位出现麻木；另一些人开始的症状是恶心、呕吐、金属味、口干、腹绞痛、腹泻、头痛、寒战、发烧和周身肌肉痛。后至全身无力，日趋严重，直到不能走路。