食物中毒主要以细菌性食物中毒为主，在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。

　　细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率较高，但病死率低。预防细菌性食物中毒，必须严把 6 关。

　　一是把好原料关

　　千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

　　二是把好贮存关

　　贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。

　　三是把好烹调关

　　制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜嫩。

　　四是把好剩饭剩菜关

　　剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。

　　五是把好自制发酵酱类关

　　自制发酵酱类时，盐量要达到 14 ％以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。

　　六是把好酵米面和银耳的质量关

　　不用霉变的玉米等制备酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部，以防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。