所谓水果催熟技术，是指运用一些化学或物理方法，加快果实的成熟速度，达到提早和均衡上市的目的。目前在香蕉、蕃茄、芒果等水果的生产上已普遍应用。现在的做法一般是，将果实提前采摘，运送到目的地后再进行催熟，然后上市销售。正是借助这样的方法，我们才能吃到从外地甚至国外长途运输过来的水果。

　　催熟过程中用到的化学物质，很多都是模拟植物的自然生长过程。比如香蕉、苹果等在自然成熟过程中会释放出少量乙烯，促使果实成熟，种植人员便模拟此法，将采摘下来的果实人为地使用乙烯催熟。另外，在水果催熟中所使用的“植物激素”，实际上是一些植物生长调节剂，跟我们平时所说的人体激素是两回事，说它会引起儿童性早熟，实在是危言耸听。

　　不过，有些水果种植人员使用的催熟方法不正当，用药剂量过大，甚至使用不正当的药物催熟。建议消费者在选购水果时不要只顾外表“靓”，最好拿起水果闻一闻。如果能闻到正常的果香，则表明成熟度好，相反则表明成熟度欠缺，口味自然也要差些。另外，如果发现水果的颜色怪异，太红或太绿，甚至拿起水果能闻到一股异味，则可能存在催熟方法不正当、添加剂或防腐剂残留量超标的问题，应谨慎购买。