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快餐在召唤

2003-04-24 15:42:30  来源:家庭医生在线论坛  作者:林东  转载

 

  前文提要: 我的舅舅余教授是一位"医学专家兼杂家"。他对生活中的医学问题很感兴趣,见解颇多。在这里,我把一次与他共进午餐时所听到和所讨论的写了下来。

  快餐在召唤

  国庆节,学院放假一天,舅舅请我上他家吃午饭,我应邀前往。

  午餐自然是十分丰盛的。饭后,舅舅笑着问我:"怎么样?你舅母做的菜还可以吧?比你平时在食常吃的好吧?"我说:"那是不能比的,舅母做的菜色、香、味俱全,一点儿也不亚于酒店的大师傅!""哈哈哈……"舅舅和舅母一起笑起来。 这时,在一旁的表妹发议论了:"妈妈做的菜虽然好吃,可是太费时间,不能适应现代生活的快节奏,还是吃食堂来得干脆!"大家听了表妹煞有介事的批评,都忍不住笑起来。"有什么好笑的,外国人还天天吃方便面呢!"表妹不服气地说。她平时在外语学校住读,休息日才回家。

  舅舅说话了:"小妹说的话有一定道理,不过有片面性,首先,外国人并不是天天吃方便面,虽然方便食品有许多优点,但终究不能完全取代新鲜食物。所以,西方国家是很注重膳食的营养结构的。二,应该承认,由于受我国传统膳食习惯影响,我们现在花在吃上面时间的确是太多了。所以,现在正设法从各方面缩短烹饪时间,比如炊具的改善,燃料的更新,肉菜市场上正在兴起的半成品食物等。第三,随着现代生活节奏的不断加快,形形色色的快餐也相继出现。快餐的确是诱人的,其最大优势是方便快捷,省时少力。目前在我国,最经济、最大众化的快餐就是吃食堂。 "但是,由于目前有些食堂的膳食水平还比较低,营养结构还不够合理,长期在这样的食堂进食,容易引起某些营养缺乏症。比如核黄素缺乏病,就是由于核黄素摄入不足引起的,有人对长期吃食堂的某些人作了调查,核黄素缺乏病的患病率平均为4.9%,占各种营养素缺乏病总数的73%。

  其原因主要是: "一、洗米洗菜方法及烹调方法不发。核黄素是水溶性维生素。由于集体食堂进食人数多,工作量大,为了赶时间,往往将整箩大米反复淘洗,蔬菜切碎后浸泡水中,烹调时又经常把蔬菜放在水中煮熟才捞出再炒,菜汤弃去不要,这样,大米和蔬菜中的核黄素就大量损失,造成核黄素摄入不足。 "二、菜色单调。由于食堂每日的采购任务繁重,菜色自然会相对单调。某些动物性食物如心、肝、肾、蛋、奶等核黄素含量丰富,也有某些蔬菜如四季豆、毛豆、青蒜等核黄素含量丰富,但上述动、食物在食堂里往往不多见。尤其到冬春季,正是蔬菜的淡季,食堂里新鲜蔬菜的品种就更单调了。

  个别食堂甚至整个冬季只供应大的菜。因此冬春季是最易发生核黄素缺乏病的。" "那么,核黄素缺乏病有些什么症状呢?"表妹好奇地问。舅舅说:"患了核黄素缺乏病,会出现口角炎,唇炎或舌炎。男性还会出现阴囊炎。另外,皮肤和眼部也可有不适感,比如流泪、怕光等。" "那么是否可以治疗呢?"舅母关切地问。"可以!"舅舅说,"既然是核黄素缺乏病,那么对机体补充核黄素就可以治疗,患者每天口服核黄素片,一日三次,每次一片,每片50毫克,一般1~2周便可痊愈。另外,患该病的人往往还伴有其他维生素的缺乏,最好能同时服用复合维生素B片。"

  这时,舅对我说:"我看见你们不少同学,吃食堂还嫌浪费时间,边吃还边看书呢!"我说:"是的,我们都是这样。有位同学还风趣地说,这样支配时间是几何指数的利用率。"舅舅正色说:"这可不好,你和你的同学一定要改正这种不良习惯。 "

  有许多人,喜欢边吃饭边看杂志报纸。这种'惜时如金'的做法是不可取的。边吃边看,在脑就要进行思考、判断、联想和记忆等一系列脑力活动。这样,就削弱了视觉、嗅觉和味觉器官对食物的感受和对滋味的辨别能力,使食欲下降唾液、胃肠消化液分泌减少,胃肠蠕动减弱,久而久之,就会引起消化不良,营养不良和胃肠疾玻""确实是的,我们同学当中有不少人开始出现胃痛。"我感慨地说。舅舅说:"这只是初期的表现,我过去有位老同学,长期边吃边看书,到毕业那年,竟因胃大出血不能参加考试呢!你们都是医学生,怎么连这个最起码的常识也不懂?"我不好意思地说:"不是不懂,而是不重视!"

  表妹在一旁插话:"我们班不少女同学,一日三餐吃食堂还嫌麻烦,干脆连早餐也不吃,改为一日两餐。" 舅舅说:"一日三餐是人体摄取营养的最佳方式,这是有一定科学道理的,现在有不少人不懂或忽视这个道理。一日两餐,是不符合机体的生理要求的。我观察过,造成不吃早餐的原因主要是:现代生活方式倾向于晚睡晚起,由于晚上工作、学习或娱乐而睡得太晚,早上起不来,宁愿牺牲早餐,也要多睡一会儿。有时虽然及时起了床,但由于时间匆忙,精神紧张而影响了食欲,也就不想吃早餐了。也有个别女孩子是为了减肥而不虼早餐。 "我们白天的工作量和学习量,一般都是一上午的比重大,所以,每天上午的脑力劳动是繁重的。脑力劳动要消耗血液中的葡萄糖,而血液中的葡萄糖是靠每日三餐供给的。如果不吃早餐,这种能量补充就很不平衡。从晚饭到次日中午,长达18小时,如果在18小时内没有任何能量补充,相反要付出能理,就很容易出现低血糖症状:头晕、四肢无力、手发抖、心慌等。长此以往,就会使整个身体素质下降。 "有人作了统计,一天只吃两顿饭,人会有饥饿感和不适感,吃进的蛋白质只能吸收75%。保持一日三餐,没有上述感觉,吃进的蛋白质可吸收85%。还有人认为,人体患胆结石和长期不吃早餐有关。这是由于空腹时间过长,使胆汁中胆酸含量减少,而胆固醇含量不变,就容易形成高胆固醇胆汁,因高胆醇胆汁中的胆固醇容易沉积于胆囊中,形成结石核心物质,引起胆石症。 "

  我奉劝那些不吃早餐的人,应该重视和恢复正常的早餐进食,按时起床,作些户外活动,吸进新鲜空气,促进食欲,按时吃早餐。"

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(责任编辑:常虹 )

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