防癌健康饮食遵循四大法则

　　一、 吃原始(天然)的食物

　　饮食到底是什么?简单来说就是食用大多数植物的根、水果、绿叶及豆类、种子类，再加上一些鱼类。而西方饮食则是非常不一样的，肉类、甜点派、薯条、蛋糕、奶昔、洋芋片及沾酱。家庭主妇要在美国的超市除了鱼类和农产品外，要买到原始食物已经很难找到了，而我们的细胞也处于类似的情境!

　　现代食物和原始食物最大的差别还在于脂肪的含量，尤其是饱和动物性脂肪，绝对是和慢性病及退化性疾病的元凶，我们祖先的饮食其脂肪含量相当低，特别是肉类远低于我们今天所摄取的，传统以植物性为主的饮食其来自脂肪的热量仅占15-20%，而现代的美式食物脂肪占了40-50%，另外不仅是脂肪的含量，脂肪的形式也很重要，因为原始食物中含有来自植物的不饱和脂肪酸，这和今天美式食物含99%的饱和脂肪刚好相反。

　　二、 摄取多种颜色的食物

　　我们要如何才能摄取到多种颜色的饮食?就是吃大量的蔬菜和水果，约有超过4,500篇的研究显示蔬菜水果可以预防癌症，毕业于哈佛医学院的世界知名草本医学专家Dr. Andrew Weil提到富于蔬果的饮食可以降低15种癌症的发生率包括大肠癌、乳癌、子宫颈癌和肺癌。

　　蔬菜和水果是因为不同的胡萝卜素及600种天然植物性化学物质的不同，而具有不同的颜色，胡萝卜素在健康上扮演两个重要的角色:一为支持我们的免疫系统，在美国国家癌症中心(NCI)已有数百篇研究显示胡萝卜素可以增强免疫功能，特别是活化T-细胞、自然杀手细胞及吞噬细胞。一种很著名的胡萝卜素就是茄红素，存在于蕃茄及甜菜中，可以预防前列腺癌。

　　胡萝卜素的第二个好处就是抗氧化，抗氧化物可以中和危害DNA的自由基，而自由基和老化、癌症及其它疾病都有直接相关，抗氧化物则存在于蔬菜及水果中可保护细胞免于这样的破坏。