谢翠华：以上讲了不同类别食物的交换份，下面来说一下如何怎样计算摄入食物的量，原则是要根据病情、食欲、身高、体重、年龄、劳动强度、环境等因素，确定所需要摄入的能量；既能维持正常生理所需，又不会使血糖升高过多，同时能维持生长发育并抵抗外界疾病；总能量的标准以达到或维持理想体重为准。
　　那么怎么判断体重是否理想呢？我们根据两个方法。一种是通过BMI指数，公式是这样的。
　　从图可以看到，BMI指数在18.5和23之间体重是正常的，小于18.5属于消瘦，23到25属于超重，25到30之间属于轻度肥胖，30以上是属于中度肥胖。
　　那么也有一种简单的方法，就是自己的身高减去105，如果自己的体重是正负10%之内，就算是理想的体重。
　　一个1米7的患者来说，就是170—105=65（公斤），如果实际体重是58.5—72.5公斤以内，那么就属于标准体重。
　　如果超过标准体重20%就算肥胖，低于低于标准体重20%就是消瘦，如果身高低于1米5的话就有另外一种算法，就是身高减去100。
　　第二步是确定每日所需热量，是理想体重 × 每公斤体重所需热卡数。
　　正常、肥胖、消瘦的人，每日所需的热卡数是不同的，对于轻度消瘦的人来讲，如果是一个轻度劳动的人，就是每公斤所需热卡数是30千卡，再举一个例子，如果患者是标准体重60公斤，他的BMI是22，他的体力活是轻度的劳动，他所需的总热量等于60公斤乘以30千卡，那么每天所需是1800千卡。
　　主持人：那么就可以根据每天所需的热量计算出每天的餐需要多少分量，可以计算出符合自己的饮食。
　　饮食方面除了刚才所说的劳动和体型以外，不同年龄阶段的人有分别吗？
　　谢翠华：有的，对于青少年来讲，小于等于11岁的，每天所需的热量是1000加上年龄乘以100；
　　12到15岁的，所需的热量是女孩子跟上面是一样的，而男孩子是1000加上年龄乘以200；如果说是年龄大于15岁的，就跟成年人的计算方法是一样的；
　　对于一个老年人，如果65岁以上的，那么每天所需的热卡是要减少5个千卡。
　　主持人：我们知道了需要多少热量和计算方法，那么我们怎么知道每天各种成分的营养需要多少份呢？
　　谢翠华：刚刚我们举了个简单的例子，就是60公分标准体重的成年男性，他是轻体力劳动的，算出了每天摄入的热量是1800千卡，具体到碳水化合物以及脂肪、蛋白质和蔬菜水果的摄入，是这样计算的。
　　按照碳水化合物的50%—60%的比例，谷类可以吃10份到11份，肉类就吃4份，水果类1份，乳类2份，蔬菜类1份，油脂类1.5份。
　　下面举一个具体的例子，一个男性53岁的患者，身高是1米72，体重是85公斤，职业：办公室职员，确诊2型糖尿病6年，目前采用来得时加饮食治疗，未出现明显并发症。
　　170－105=65（公斤）实际体重85公斤，比标准体重超30％，属肥胖，会计属轻体力劳动。
　　按照成人糖尿病热量供给标准表，每日应摄入热能标准为20-25千卡/公斤体重/天，全天所需总热量：65×25 ＝ 1625 千卡，计算每日所需食物交换份份数：1625÷90 ＝ 18份。
　　全天需谷类9份，蔬菜1份，肉蛋豆类4份，水果1份，奶类2份，油脂1份。
　　制定饮食计划：将食物分配至各餐中，制定自己的饮食计划。
　　主持人：除了刚才的食物交换份以外，还有什么计算方法可以让患者选择适合自己的算法？
　　谢翠华：替换法是鼓励患者选择健康的食物，以替换食物中含碳水化合物、脂肪或热量较多的食物。例如：
　　用低脂或脱脂牛奶替换全脂牛奶；用水果替换糖果、甜品或甜点；用整个水果替换果汁；用水或无糖调味饮料替换普通调味饮料；烹调时以植物油代替动物油，去除肉类家禽类食物的皮和肥油；烹调时避免煎炸的方法，尽量以蒸、煮、炖、烤、炒等方式烹调食物。
　　减少法是鼓励患者减少某些食物或行为。例如：
　　称量每份食物的份量或参考包装上的指示（如食品标签）上记录的食物份量大小，减少每份食物的量；确定每天加餐的时间，减少加餐的次数；烹调时减少油脂用量；与他人一起分享食物或将剩余的食物打包，以减少在餐馆中的进食量；减少或避免零食、腌制食品、速冻类食品等加工食品的摄入；减少或避免去快餐店、餐馆就餐。